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 チロ副店長

凍り豆腐
凍結と乾燥を繰り返して豆腐をスポンジ状にした「高野豆腐」「凍み豆腐」など地域によって呼び名が異なります!
これは、発祥の地が複数あるためで、関西を中心に広く使われている「高野豆腐」は、その名の通り高野山が起源です!
鎌倉時代に、僧侶が豆腐を屋外に置き忘れてしまい翌朝、カチカチに凍った豆腐をゆでて食べたら美味だったという伝説があります!
貴重なたんぱく源として精進料理に重宝されていましたが、保存に適していたため庶民に広がり、江戸時代にかけて高野山周辺は一大産地になりました!
長野県では「凍み豆腐」が誕生し、武田信玄や真田幸村らが兵糧にしたとの言い伝えが残っています!
近代になると、栄養価が高く軽量なことから、西南戦争や日清、日露戦争などで軍事用の食糧として大量生産されました!
寒冷地で様々に発展した凍み豆腐ですが今ではほとんどが長野県産だそうです!
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howlongharley

Author:howlongharley
静岡県御殿場市の理容室「ヘアーサロン・ナガサワ 」店長のブログです!